丽江粑粑（丽江粑粑介绍）

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丽江美食排行榜前十名

丽江美食排名前十：

1、粑粑粑粑纳西烤肉

纳西烤肉是介绍丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，由主料新鲜五花肉经过香料腌制，丽江丽江然后火烤，粑粑粑粑再油炸而成。介绍看上去油光闪闪，丽江丽江貌似很油腻，粑粑粑粑但是介绍吃起来外皮金黄松软，肥肉肥而不腻，丽江丽江瘦肉细嫩留香。粑粑粑粑

2、介绍腊排骨火锅

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。

3、米灌肠

米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种，黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。

4、阿安酸奶

丽江比较出名的酸奶有两种，一是牦牛酸奶，到处都有卖，跟别的酸奶没什么两样，但特别好喝；另外一个就五一路的阿安酸奶了，现酿浓郁的酸奶，用非常漂亮印有蓝色花朵的古色小碗盛着，在享受美味之余还让人不禁怀念这美的经典。

5、丽江豆焖饭

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗，民间还常将其加工成青豆焖饭待客。豆焖饭看上去豆绿饭白肉吃，吃起来豆甜饭糯肉香，别具风味。

6、丽江汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

7、吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝的吃法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉切片，拌入芫荽，酱油，醋，辣椒，味精和盐即成，味极爽口，没有通常猪肝特有的难吃的味道。

8、冰粉凉宵

冰粉凉宵，云南很多地方都有的小吃，在古城路边来上一碗，香甜可口，别有一番风味。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体，爽滑可口。凉宵则是用米粉做的，熬制一锅米粉后用特定的斗笠沥出小小的颗粒，味道也是很特别。食用时再舀入几勺红糖浆、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有卖。

9、丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。

10、鸡豆凉粉

丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。

丽江粑粑是用什么做的

丽江粑粑是用面粉、火腿，以及调料芝麻、白糖、核桃、苏打粉、猪油(板油)、菜籽油等食材做成。

丽江粑粑怎么做

主料：

面粉500克

辅料：

火腿150克

调料：

芝麻50克，白糖50克，核桃50克，苏打粉1.5克，猪油(板油)200克，菜籽油5克，水350毫升

丽江粑粑的做法：

1.面粉入盆里，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中;

2.加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用;

3.将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心;

4.用大理石石板，抹上菜籽油，取面团均分成80克重的小剂若干个，搓成圆条;

5.再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末;用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。

丽江特产有哪些

;     丽江的特产有丽江粑粑、猪膘肉、雪茶、茨满梨、程海螺旋藻等。

      1、丽江粑粑：丽江粑粑是纳西族人民的传统风味美食，有着悠久的历史，在《徐霞客游记》中就有记载，分为咸甜两类，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，如果搭配酥油茶食用，更是回味无穷。

      2、猪膘肉：猪膘肉又称琵琶肉，是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，色、香、味俱佳。

      3、雪茶：雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，洁白如雪，生长于海拔4000米以上的雪域高山苔藓植物带，只能天然野生，不能人工栽培，数量相当稀少，按其颜色可分为白雪茶和红雪茶两种。

      4、茨满梨：茨满梨是全国梨类的四大名牌之一，主要产于丽江坝茨满村，丽江茨满梨果型端庄、皮薄肉脆、汁多味甜、富含维生素和果糖，是云南省梨类中的上品。

      5、程海螺旋藻：程海湖里自然生长的螺旋藻是迄今为止人类发现的最理想的食品，营养价值极高，应用范围也十分广泛，纯正的螺旋藻的外观呈蓝绿色或墨绿色，有一种特殊的藻腥味尝起来有鲜味，略带碱味。

      总结

      丽江的特产有丽江粑粑、猪膘肉、雪茶、茨满梨、程海螺旋藻等。

云南14种特色粑粑，最后一种快失传了，尝过的真有福

饼，在云南，被称作“粑粑”。

虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人。

到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。

看过之后，到云南一定要尝一尝正宗的云南特色粑粑。

第一种：昆明摩登粑粑

这是昆明著名的小吃。

一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。

“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思。

品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。

摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。

官渡粑粑

官渡古镇的著名粑粑，其实就是麦粑粑。

这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

洋芋粑粑

将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。

这就是昆明街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来，洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出场，不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。

米浆粑粑

白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。

米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜.。

做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。

包谷（玉麦）粑粑

云南把玉米叫包谷或玉麦，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。

昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。

第二种：楚雄荞粑粑

荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。

荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。

因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。

第三种：大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。

做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。

大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。

喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。

第四种：丽江粑粑

“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。

丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。

火烧粑粑

这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。

吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。

第五种：怒江石板粑粑

石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。

用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板。

这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。

第六种：迪庆水汽粑粑

水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。

因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。

第七种：西双版纳泼水粑粑

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。

其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。

蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。

这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。

第八种：普洱三尖角粑粑

这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品，是民间待客的佳品。

其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。

做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。

若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。

要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。

然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。

第九种文山面蒿粑粑

文山广南县的面蒿粑粑最为著名，广南以俊山绿水闻名，盛产糯米，香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。

第十种德宠甩手粑粑

甩手粑粑据说源自缅甸、泰国、印度等东南亚热带国家，以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片，包入馅料，煎制而成。

色泽金黄质地松脆，味道香甜，有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味。

第十一种临沧粑粑卷

粑粑卷是临沧市凤庆县一种极具特色的地方风味小吃，粑粑是用米粉做的，宽10cm，长20cm，厚0.7cm左右。

烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特。

临沧茴香粑粑

临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃

第十三种昭通桐子叶粑粑

昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷

第十四种文山蒸糕粑粑

文山蒸糕粑粑又名糕粽、寿糕，只有办大事的时候才会做，文山菜场偶尔也有卖。但不方便快递，不到文山一般吃不到。

蒸糕粑粑因其做法繁琐费时，年轻人没耐心学。

现在只有老一辈一小挫人会做，如果没有人解决物流问题、工艺问题、经济效应问题的话。估计50年后就再也吃不到这么好吃的蒸糕粑粑了。

我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。

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